Higiena i czystość
Karta mycia i dezynfekcji
Karta mycia i dezynfekcji to dokument GHP potwierdzający utrzymanie czystości pomieszczeń, urządzeń i narzędzi zgodnie z przyjętym harmonogramem.
Pogłębiony poradnik: Harmonogram mycia i dezynfekcji: różnica mycie/dezynfekcja, przykładowy plan dla kuchni (strefa–środek–częstotliwość–osoba) i generator do druku
Dlaczego ta karta jest ważna
Brudne powierzchnie i sprzęt to źródło zanieczyszczeń krzyżowych. Zapis dowodzi, że plan higieny jest realnie wykonywany, a nie tylko opisany w dokumentacji.
Jak wypełniać
Po wykonaniu mycia lub dezynfekcji wpisz obszar/sprzęt, użyty środek, rodzaj czynności, zaznacz wykonanie i podpisz. Stosuj środki dopuszczone do kontaktu z żywnością.
Przykład wypełnionego wiersza
Wzory krążące po sieci pokazują pustą tabelę i zostawiają Cię z pytaniem, co właściwie wpisać w każdą rubrykę. Więc pokazujemy wiersz wypełniony — jeden dzień z życia lokalu, w karcie „Karta mycia i dezynfekcji”.
| Data | Obszar / sprzęt | Środek myjący | Mycie / dezynfekcja | Wykonano (✓) | Podpis |
|---|---|---|---|---|---|
| 12.03 | Deski i noże — stanowisko mięsa | Preparat chlorowy 2%, kontakt 5 min, spłukanie wodą pitną | Mycie + dezynfekcja | ✓ | A. Nowak |
Samo „Domestos” w kolumnie środka nie wystarczy. Inspektor pyta o stężenie i czas kontaktu, bo to one decydują, czy dezynfekcja w ogóle zadziałała — preparat spłukany po 30 sekundach jest tylko mokrą ścierką. Stężenie i czas przepisz z etykiety producenta, nie z pamięci.
Pobierz kartę „Karta mycia i dezynfekcji” za darmo
Poniższy kreator wypuszcza tę kartę gotową do druku — A4 poziomo, z Twoim lokalem w nagłówku i wybranym miesiącem. Bez konta, bez maila, bez opłaty.
Wydrukuj tę kartę — za darmo, bez konta
Podpisz kartę swoim lokalem, wybierz miesiąc i liczbę wierszy, potem drukuj. Wyjdzie A4 poziomo, do wpięcia w segregator. Nic nie wysyłamy na serwer i nie zakładasz konta — jeśli Twoja przeglądarka umie „Zapisz jako PDF” w oknie drukowania, masz z tego plik PDF.
Karta mycia i dezynfekcji
Lokal: ……………………………………
Miesiąc / rok: …………………… / 20……
Częstotliwość: Według harmonogramu (codziennie / tygodniowo)
| Data | Obszar / sprzęt | Środek myjący | Mycie / dezynfekcja | Wykonano (✓) | Podpis |
|---|---|---|---|---|---|
| Przykład:12.03 | Deski i noże — stanowisko mięsa | Preparat chlorowy 2%, kontakt 5 min, spłukanie wodą pitną | Mycie + dezynfekcja | ✓ | A. Nowak |
Podstawa prawna: Rozporządzenie (WE) nr 852/2004, zał. II rozdz. I i V; Dobra Praktyka Higieniczna (GHP). Kartę przechowuj z pozostałą dokumentacją GHP-GMP w miejscu dostępnym podczas kontroli. Wydruk z darmowego kreatora karty-haccp.pl/karty/mycie-i-dezynfekcja
……………………………………
Podpis osoby odpowiedzialnej
Jedna karta na jeden miesiąc. A księga to nie jedna karta.
Powyższy wydruk kosztuje tyle co papier i tak ma zostać — pusta tabela to nie jest coś, za co wypada brać pieniądze. Kłopot zaczyna się przy skali: karta o częstotliwości „według harmonogramu (codziennie / tygodniowo)” to dwanaście wydruków rocznie, a obok stoi jeszcze siedem innych kart. Płatny generator (19 zł, jednorazowo) składa je razem — strona tytułowa z danymi zakładu, nazwa lokalu wdrukowana w nagłówek każdej karty, komplet w jednym PDF do segregatora.
Częstotliwość
Zgodnie z planem higieny: powierzchnie robocze i sprzęt — codziennie; gruntowne mycie — tygodniowo lub według potrzeb.
Podstawa prawna
Rozporządzenie (WE) nr 852/2004, zał. II rozdz. I i V; Dobra Praktyka Higieniczna (GHP).
Szczegóły o księdze HACCP, dokumentacji GHP-GMP i kontrolach Sanepidu znajdziesz w naszym kompletnym poradniku HACCP dla gastronomii.
Potrzebujesz całej księgi, nie jednej karty?
Sanepid nie pyta o kartę „Karta mycia i dezynfekcji” w oderwaniu od reszty — pyta o dokumentację GHP-GMP lokalu. Płatny generator składa komplet 8 kart w jeden PDF: strona tytułowa z danymi zakładu, nazwa lokalu w nagłówku każdej karty, A4 poziomo do segregatora. To ta sama jakość wydruku, którą widzisz wyżej — tylko zebrana i podpisana Twoim lokalem.
Złóż księgę HACCP (19 zł)19 zł brutto, płatność jednorazowa, bez abonamentu. Samą tę kartę drukujesz wyżej za darmo i bez konta — księga jest dla tych, którym pojedyncze wydruki przestały wystarczać.