Higiena i czystość
Karta mycia i dezynfekcji
Karta mycia i dezynfekcji to dokument GHP potwierdzający utrzymanie czystości pomieszczeń, urządzeń i narzędzi zgodnie z przyjętym harmonogramem.
Dlaczego ta karta jest ważna
Brudne powierzchnie i sprzęt to źródło zanieczyszczeń krzyżowych. Zapis dowodzi, że plan higieny jest realnie wykonywany, a nie tylko opisany w dokumentacji.
Jak wypełniać
Po wykonaniu mycia lub dezynfekcji wpisz obszar/sprzęt, użyty środek, rodzaj czynności, zaznacz wykonanie i podpisz. Stosuj środki dopuszczone do kontaktu z żywnością.
Wzór karty — układ kolumn
Tak wygląda układ tabeli zapisów w karcie „Karta mycia i dezynfekcji”. Wygeneruj ją z danymi swojego lokalu i pobierz w PDF gotowym do druku.
| Data | Obszar / sprzęt | Środek myjący | Mycie / dezynfekcja | Wykonano (✓) | Podpis |
|---|---|---|---|---|---|
Częstotliwość
Zgodnie z planem higieny: powierzchnie robocze i sprzęt — codziennie; gruntowne mycie — tygodniowo lub według potrzeb.
Podstawa prawna
Rozporządzenie (WE) nr 852/2004, zał. II rozdz. I i V; Dobra Praktyka Higieniczna (GHP).
Szczegóły o księdze HACCP, dokumentacji GHP-GMP i kontrolach Sanepidu znajdziesz w naszym kompletnym poradniku HACCP dla gastronomii.
Wygeneruj tę kartę dla swojego lokalu
Stwórz kompletną księgę HACCP z danymi swojego lokalu i pobierz wszystkie karty w PDF gotowe do druku i wpięcia w segregator.
Utwórz księgę HACCP