Karty HACCP do druku dla gastronomii

Każdy lokal gastronomiczny w Polsce — restauracja, bar, kawiarnia, stołówka, food truck czy catering — ma obowiązek prowadzić księgę HACCP oraz dokumentację Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP) i Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GMP). To zestaw kart, na których codziennie zapisujesz kontrolę temperatury, higieny, dostaw i pracy personelu.

Poniżej znajdziesz komplet standardowych kart kontroli wraz z gotowymi wzorami do druku. Każda karta opisuje, dlaczego jest ważna, jak ją wypełniać, jak często prowadzić zapisy oraz na jakiej podstawie prawnej działa. Wymagania wynikają z rozporządzenia (WE) nr 852/2004 o higienie środków spożywczych, a ich przestrzeganie kontroluje Sanepid (Państwowa Inspekcja Sanitarna).

Kontrola temperatury

Kontrola temperatury urządzeń chłodniczych

Codzienny zapis temperatury lodówek, chłodni i zamrażarek.

Częstotliwość: Codziennie (zalecane 2× dziennie: rano i po południu)

Karta kontroli obróbki termicznej

Zapis temperatury wewnątrz potraw podczas gotowania, pieczenia, smażenia.

Częstotliwość: Przy obróbce potraw ryzykownych (mięso, drób, ryby, jaja)

Higiena i czystość

Karta mycia i dezynfekcji

Harmonogram i potwierdzenie mycia oraz dezynfekcji pomieszczeń i sprzętu.

Częstotliwość: Według harmonogramu (codziennie / tygodniowo)

Dostawy i magazyn

Karta przyjęcia dostaw towaru

Kontrola dostaw: dostawca, temperatura, data przydatności, stan.

Częstotliwość: Przy każdej dostawie

Personel

Karta higieny i zdrowia personelu

Codzienna kontrola stanu zdrowia, odzieży i higieny pracowników.

Częstotliwość: Codziennie (na początku zmiany)

Karta szkoleń personelu

Rejestr szkoleń z zakresu HACCP, GHP-GMP i bezpieczeństwa żywności.

Częstotliwość: Przy zatrudnieniu i okresowo

Monitoring

Karta kontroli oleju smażalniczego

Kontrola jakości i wymiany oleju we frytownicach.

Częstotliwość: Codziennie / przy każdej wymianie

Karta monitoringu szkodników

Kontrola obecności szkodników i działań DDD (deratyzacja, dezynsekcja).

Częstotliwość: Stacje wewnątrz co 2 tygodnie, po obwodzie co miesiąc, częściej we IX–XI

Poradniki

Poradnik HACCP dla gastronomii — co musi zawierać dokumentacja GHP-GMP i jak wygląda kontrola Sanepidu.
Karta kontroli wewnętrznej — przekrojowy audyt HACCP: kto, jak często, checklista.

Potrzebujesz własnej księgi HACCP? Wygeneruj komplet kart z danymi swojego lokalu i pobierz je w PDF gotowe do druku i wpięcia w segregator.

Utwórz księgę HACCP

Podstawa prawna: rozporządzenie (WE) nr 852/2004

Rozporządzenie (WE) nr 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych zobowiązuje przedsiębiorstwa spożywcze do wdrożenia i utrzymania procedur opartych na zasadach HACCP (analiza zagrożeń i krytyczne punkty kontroli).

Prowadzenie kart kontroli to dowód należytej staranności podczas kontroli Sanepidu. Więcej dowiesz się w naszym kompletnym poradniku HACCP dla gastronomii.

Złóż swoją księgę HACCP w 5 minut

Wpisz nazwę lokalu, zaznacz karty i pobierz gotowy do druku PDF — ze stroną tytułową, spisem treści i instrukcją do każdej karty. Jedna płatność 19 zł, bez konta i bez abonamentu.

Złóż moją księgę HACCP

14 dni gwarancji zwrotu · Bezpieczna płatność Stripe · Faktura e-mailem