Karty HACCP do druku dla gastronomii
Każdy lokal gastronomiczny w Polsce — restauracja, bar, kawiarnia, stołówka, food truck czy catering — ma obowiązek prowadzić księgę HACCP oraz dokumentację Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP) i Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GMP). To zestaw kart, na których codziennie zapisujesz kontrolę temperatury, higieny, dostaw i pracy personelu.
Poniżej znajdziesz komplet standardowych kart kontroli wraz z gotowymi wzorami do druku. Każda karta opisuje, dlaczego jest ważna, jak ją wypełniać, jak często prowadzić zapisy oraz na jakiej podstawie prawnej działa. Wymagania wynikają z rozporządzenia (WE) nr 852/2004 o higienie środków spożywczych, a ich przestrzeganie kontroluje Sanepid (Państwowa Inspekcja Sanitarna).
Kontrola temperatury
Kontrola temperatury urządzeń chłodniczych
Codzienny zapis temperatury lodówek, chłodni i zamrażarek.
Częstotliwość: Codziennie (zalecane 2× dziennie: rano i po południu)
Karta kontroli obróbki termicznej
Zapis temperatury wewnątrz potraw podczas gotowania, pieczenia, smażenia.
Częstotliwość: Przy obróbce potraw ryzykownych (mięso, drób, ryby, jaja)
Higiena i czystość
Dostawy i magazyn
Personel
Monitoring
Potrzebujesz własnej księgi HACCP? Wygeneruj komplet kart z danymi swojego lokalu i pobierz je w PDF gotowe do druku i wpięcia w segregator.
Utwórz księgę HACCPPodstawa prawna: rozporządzenie (WE) nr 852/2004
Rozporządzenie (WE) nr 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych zobowiązuje przedsiębiorstwa spożywcze do wdrożenia i utrzymania procedur opartych na zasadach HACCP (analiza zagrożeń i krytyczne punkty kontroli).
Prowadzenie kart kontroli to dowód należytej staranności podczas kontroli Sanepidu. Więcej dowiesz się w naszym kompletnym poradniku HACCP dla gastronomii.
Twoja księga HACCP gotowa w 5 minut
Darmowy podgląd. Płacisz tylko 19 zł jednorazowo, gdy chcesz pobrać pełną księgę w PDF gotową do druku.
Utwórz księgę HACCP