Kontrola temperatury
Karta kontroli obróbki termicznej
Karta kontroli obróbki termicznej dokumentuje, że potrawy osiągają temperaturę bezpieczną dla zdrowia (zwykle ≥ 70–75 °C w rdzeniu produktu).
Dlaczego ta karta jest ważna
Niedogotowane mięso, drób, ryby czy jaja to częsta przyczyna zatruć pokarmowych. Pomiar termometrem szpilkowym i zapis potwierdzają eliminację zagrożeń mikrobiologicznych.
Jak wypełniać
Dla potraw ryzykownych zmierz temperaturę w najgrubszym miejscu, wpisz wartość i czas obróbki, zaznacz „OK” gdy osiągnięto wymagany próg i podpisz.
Wzór karty — układ kolumn
Tak wygląda układ tabeli zapisów w karcie „Karta kontroli obróbki termicznej”. Wygeneruj ją z danymi swojego lokalu i pobierz w PDF gotowym do druku.
| Data | Godz. | Potrawa | Temp. wewn. (°C) | Czas (min) | OK (✓) | Podpis |
|---|---|---|---|---|---|---|
Częstotliwość
Przy każdej obróbce potraw z grupy podwyższonego ryzyka.
Podstawa prawna
Rozporządzenie (WE) nr 852/2004; zasady HACCP – krytyczne punkty kontroli (CCP) obróbki termicznej.
Szczegóły o księdze HACCP, dokumentacji GHP-GMP i kontrolach Sanepidu znajdziesz w naszym kompletnym poradniku HACCP dla gastronomii.
Wygeneruj tę kartę dla swojego lokalu
Stwórz kompletną księgę HACCP z danymi swojego lokalu i pobierz wszystkie karty w PDF gotowe do druku i wpięcia w segregator.
Utwórz księgę HACCP