Kontrola temperatury
Karta kontroli obróbki termicznej
Karta kontroli obróbki termicznej dokumentuje, że potrawy osiągają temperaturę bezpieczną dla zdrowia (zwykle ≥ 70–75 °C w rdzeniu produktu).
Dlaczego ta karta jest ważna
Niedogotowane mięso, drób, ryby czy jaja to częsta przyczyna zatruć pokarmowych. Pomiar termometrem szpilkowym i zapis potwierdzają eliminację zagrożeń mikrobiologicznych.
Jak wypełniać
Dla potraw ryzykownych zmierz temperaturę w najgrubszym miejscu, wpisz wartość i czas obróbki, zaznacz „OK” gdy osiągnięto wymagany próg i podpisz.
Przykład wypełnionego wiersza
Wzory krążące po sieci pokazują pustą tabelę i zostawiają Cię z pytaniem, co właściwie wpisać w każdą rubrykę. Więc pokazujemy wiersz wypełniony — jeden dzień z życia lokalu, w karcie „Karta kontroli obróbki termicznej”.
| Data | Godz. | Potrawa | Temp. wewn. (°C) | Czas (min) | OK (✓) | Podpis |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 12.03 | 12:15 | Udka z kurczaka, blacha 2 | 76 | 45 | ✓ | A. Nowak |
76 °C to pomiar w najgrubszym miejscu udka, przy kości — nie na brzegu blachy, gdzie zawsze wyjdzie ładniej. Mierz najzimniejszy kawałek z partii: jeśli on ma 75 °C, reszta też. Termometr szpilkowy przetrzyj przed i po, inaczej sam przenosisz to, co miałeś zabić.
Pobierz kartę „Karta kontroli obróbki termicznej” za darmo
Poniższy kreator wypuszcza tę kartę gotową do druku — A4 poziomo, z Twoim lokalem w nagłówku i wybranym miesiącem. Bez konta, bez maila, bez opłaty.
Wydrukuj tę kartę — za darmo, bez konta
Podpisz kartę swoim lokalem, wybierz miesiąc i liczbę wierszy, potem drukuj. Wyjdzie A4 poziomo, do wpięcia w segregator. Nic nie wysyłamy na serwer i nie zakładasz konta — jeśli Twoja przeglądarka umie „Zapisz jako PDF” w oknie drukowania, masz z tego plik PDF.
Karta kontroli obróbki termicznej
Lokal: ……………………………………
Miesiąc / rok: …………………… / 20……
Częstotliwość: Przy obróbce potraw ryzykownych (mięso, drób, ryby, jaja)
| Data | Godz. | Potrawa | Temp. wewn. (°C) | Czas (min) | OK (✓) | Podpis |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Przykład:12.03 | 12:15 | Udka z kurczaka, blacha 2 | 76 | 45 | ✓ | A. Nowak |
Podstawa prawna: Rozporządzenie (WE) nr 852/2004; zasady HACCP – krytyczne punkty kontroli (CCP) obróbki termicznej. Kartę przechowuj z pozostałą dokumentacją GHP-GMP w miejscu dostępnym podczas kontroli. Wydruk z darmowego kreatora karty-haccp.pl/karty/obrobka-termiczna
……………………………………
Podpis osoby odpowiedzialnej
Jedna karta na jeden miesiąc. A księga to nie jedna karta.
Powyższy wydruk kosztuje tyle co papier i tak ma zostać — pusta tabela to nie jest coś, za co wypada brać pieniądze. Kłopot zaczyna się przy skali: karta o częstotliwości „przy obróbce potraw ryzykownych (mięso, drób, ryby, jaja)” to dwanaście wydruków rocznie, a obok stoi jeszcze siedem innych kart. Płatny generator (19 zł, jednorazowo) składa je razem — strona tytułowa z danymi zakładu, nazwa lokalu wdrukowana w nagłówek każdej karty, komplet w jednym PDF do segregatora.
Częstotliwość
Przy każdej obróbce potraw z grupy podwyższonego ryzyka.
Podstawa prawna
Rozporządzenie (WE) nr 852/2004; zasady HACCP – krytyczne punkty kontroli (CCP) obróbki termicznej.
Szczegóły o księdze HACCP, dokumentacji GHP-GMP i kontrolach Sanepidu znajdziesz w naszym kompletnym poradniku HACCP dla gastronomii.
Potrzebujesz całej księgi, nie jednej karty?
Sanepid nie pyta o kartę „Karta kontroli obróbki termicznej” w oderwaniu od reszty — pyta o dokumentację GHP-GMP lokalu. Płatny generator składa komplet 8 kart w jeden PDF: strona tytułowa z danymi zakładu, nazwa lokalu w nagłówku każdej karty, A4 poziomo do segregatora. To ta sama jakość wydruku, którą widzisz wyżej — tylko zebrana i podpisana Twoim lokalem.
Złóż księgę HACCP (19 zł)19 zł brutto, płatność jednorazowa, bez abonamentu. Samą tę kartę drukujesz wyżej za darmo i bez konta — księga jest dla tych, którym pojedyncze wydruki przestały wystarczać.