Kontrola temperatury
Kontrola temperatury urządzeń chłodniczych
Karta kontroli temperatury urządzeń chłodniczych to jeden z podstawowych dokumentów księgi HACCP. Pozwala udokumentować, że żywność łatwo psująca się jest przechowywana w bezpiecznej temperaturze.
Pogłębiony poradnik: Karta kontroli temperatury: tabela norm 853/2004, kreator pod Twoje lodówki i przykład wypełnienia pod Sanepid
Dlaczego ta karta jest ważna
Chłodnie powinny utrzymywać temperaturę 0–4 °C, a zamrażarki poniżej -18 °C. Regularny pomiar i zapis to dowód dla Sanepidu, że nie dopuszczasz do rozwoju bakterii w „strefie niebezpiecznej” (5–60 °C).
Jak wypełniać
Codziennie (najlepiej rano i po południu) odczytaj temperaturę każdego urządzenia, wpisz wartość zmierzoną i wymaganą. W razie przekroczenia opisz działanie korygujące (np. przełożenie towaru, wezwanie serwisu) i podpisz.
Przykład wypełnionego wiersza
Wzory krążące po sieci pokazują pustą tabelę i zostawiają Cię z pytaniem, co właściwie wpisać w każdą rubrykę. Więc pokazujemy wiersz wypełniony — jeden dzień z życia lokalu, w karcie „Kontrola temperatury urządzeń chłodniczych”.
| Data | Godz. | Urządzenie / nr | Temp. zmierzona (°C) | Temp. wymagana (°C) | Działania korygujące | Podpis |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 12.03 | 07:40 | Lodówka L1 — garmażerka | 6,2 | 0–4 | Towar przełożony do L2, uszczelka domyka; pomiar kontrolny 08:30 → 3,1 °C | J. Kowalski |
Celowo pokazujemy przekroczenie, nie ładny wpis „3,0 ✓”. Karta, w której przez rok wszystko jest w normie, jest dla inspektora mniej wiarygodna niż taka z jednym 6,2 °C i dopisanym, co z tym zrobiono. Wpisu bez kolumny „działania korygujące” broni się najtrudniej.
Pobierz kartę „Kontrola temperatury urządzeń chłodniczych” za darmo
Poniższy kreator wypuszcza tę kartę gotową do druku — A4 poziomo, z Twoim lokalem w nagłówku i wybranym miesiącem. Bez konta, bez maila, bez opłaty.
Wydrukuj tę kartę — za darmo, bez konta
Podpisz kartę swoim lokalem, wybierz miesiąc i liczbę wierszy, potem drukuj. Wyjdzie A4 poziomo, do wpięcia w segregator. Nic nie wysyłamy na serwer i nie zakładasz konta — jeśli Twoja przeglądarka umie „Zapisz jako PDF” w oknie drukowania, masz z tego plik PDF.
Kontrola temperatury urządzeń chłodniczych
Lokal: ……………………………………
Miesiąc / rok: …………………… / 20……
Częstotliwość: Codziennie (zalecane 2× dziennie: rano i po południu)
| Data | Godz. | Urządzenie / nr | Temp. zmierzona (°C) | Temp. wymagana (°C) | Działania korygujące | Podpis |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Przykład:12.03 | 07:40 | Lodówka L1 — garmażerka | 6,2 | 0–4 | Towar przełożony do L2, uszczelka domyka; pomiar kontrolny 08:30 → 3,1 °C | J. Kowalski |
Podstawa prawna: Rozporządzenie (WE) nr 852/2004, zał. II rozdz. IX (kontrola temperatury) oraz zasady GHP-GMP. Kartę przechowuj z pozostałą dokumentacją GHP-GMP w miejscu dostępnym podczas kontroli. Wydruk z darmowego kreatora karty-haccp.pl/karty/temperatura-urzadzen-chlodniczych
……………………………………
Podpis osoby odpowiedzialnej
Jedna karta na jeden miesiąc. A księga to nie jedna karta.
Powyższy wydruk kosztuje tyle co papier i tak ma zostać — pusta tabela to nie jest coś, za co wypada brać pieniądze. Kłopot zaczyna się przy skali: karta o częstotliwości „codziennie (zalecane 2× dziennie: rano i po południu)” to dwanaście wydruków rocznie, a obok stoi jeszcze siedem innych kart. Płatny generator (19 zł, jednorazowo) składa je razem — strona tytułowa z danymi zakładu, nazwa lokalu wdrukowana w nagłówek każdej karty, komplet w jednym PDF do segregatora.
Częstotliwość
Minimum raz dziennie dla każdego urządzenia. Zalecane dwa pomiary dziennie w lokalach z dużą rotacją towaru.
Podstawa prawna
Rozporządzenie (WE) nr 852/2004, zał. II rozdz. IX (kontrola temperatury) oraz zasady GHP-GMP.
Szczegóły o księdze HACCP, dokumentacji GHP-GMP i kontrolach Sanepidu znajdziesz w naszym kompletnym poradniku HACCP dla gastronomii.
Potrzebujesz całej księgi, nie jednej karty?
Sanepid nie pyta o kartę „Kontrola temperatury urządzeń chłodniczych” w oderwaniu od reszty — pyta o dokumentację GHP-GMP lokalu. Płatny generator składa komplet 8 kart w jeden PDF: strona tytułowa z danymi zakładu, nazwa lokalu w nagłówku każdej karty, A4 poziomo do segregatora. To ta sama jakość wydruku, którą widzisz wyżej — tylko zebrana i podpisana Twoim lokalem.
Złóż księgę HACCP (19 zł)19 zł brutto, płatność jednorazowa, bez abonamentu. Samą tę kartę drukujesz wyżej za darmo i bez konta — księga jest dla tych, którym pojedyncze wydruki przestały wystarczać.