Kontrola temperatury
Kontrola temperatury urządzeń chłodniczych
Karta kontroli temperatury urządzeń chłodniczych to jeden z podstawowych dokumentów księgi HACCP. Pozwala udokumentować, że żywność łatwo psująca się jest przechowywana w bezpiecznej temperaturze.
Dlaczego ta karta jest ważna
Chłodnie powinny utrzymywać temperaturę 0–4 °C, a zamrażarki poniżej -18 °C. Regularny pomiar i zapis to dowód dla Sanepidu, że nie dopuszczasz do rozwoju bakterii w „strefie niebezpiecznej” (5–60 °C).
Jak wypełniać
Codziennie (najlepiej rano i po południu) odczytaj temperaturę każdego urządzenia, wpisz wartość zmierzoną i wymaganą. W razie przekroczenia opisz działanie korygujące (np. przełożenie towaru, wezwanie serwisu) i podpisz.
Przykład wypełnionego wiersza
Wzory krążące po sieci pokazują pustą tabelę i zostawiają Cię z pytaniem, co właściwie wpisać w każdą rubrykę. Więc pokazujemy wiersz wypełniony — jeden dzień z życia lokalu, w karcie „Kontrola temperatury urządzeń chłodniczych”.
| Data | Godz. | Urządzenie / nr | Temp. zmierzona (°C) | Temp. wymagana (°C) | Działania korygujące | Podpis |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 12.03 | 07:40 | Lodówka L1 — garmażerka | 6,2 | 0–4 | Towar przełożony do L2, uszczelka domyka; pomiar kontrolny 08:30 → 3,1 °C | J. Kowalski |
Celowo pokazujemy przekroczenie, nie ładny wpis „3,0 ✓”. Karta, w której przez rok wszystko jest w normie, jest dla inspektora mniej wiarygodna niż taka z jednym 6,2 °C i dopisanym, co z tym zrobiono. Wpisu bez kolumny „działania korygujące” broni się najtrudniej.
Pobierz kartę „Kontrola temperatury urządzeń chłodniczych” za darmo
Poniższy kreator wypuszcza tę kartę gotową do druku — A4 poziomo, z Twoim lokalem w nagłówku i wybranym miesiącem. Bez konta, bez maila, bez opłaty.
Wydrukuj tę kartę — za darmo, bez konta
Podpisz kartę swoim lokalem, wybierz miesiąc i liczbę wierszy, potem drukuj. Wyjdzie A4 poziomo, do wpięcia w segregator. Nic nie wysyłamy na serwer i nie zakładasz konta — jeśli Twoja przeglądarka umie „Zapisz jako PDF” w oknie drukowania, masz z tego plik PDF.
Kontrola temperatury urządzeń chłodniczych
Lokal: ……………………………………
Miesiąc / rok: …………………… / 20……
Częstotliwość: Codziennie (zalecane 2× dziennie: rano i po południu)
| Data | Godz. | Urządzenie / nr | Temp. zmierzona (°C) | Temp. wymagana (°C) | Działania korygujące | Podpis |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Przykład:12.03 | 07:40 | Lodówka L1 — garmażerka | 6,2 | 0–4 | Towar przełożony do L2, uszczelka domyka; pomiar kontrolny 08:30 → 3,1 °C | J. Kowalski |
Podstawa prawna: Rozporządzenie (WE) nr 852/2004, zał. II rozdz. IX (kontrola temperatury) oraz zasady GHP-GMP. Kartę przechowuj z pozostałą dokumentacją GHP-GMP w miejscu dostępnym podczas kontroli. Wydruk z darmowego kreatora karty-haccp.pl/karty/temperatura-urzadzen-chlodniczych
……………………………………
Podpis osoby odpowiedzialnej
Jedna karta na jeden miesiąc. A księga to nie jedna karta.
Powyższy wydruk kosztuje tyle co papier i tak ma zostać — pusta tabela to nie jest coś, za co wypada brać pieniądze. Kłopot zaczyna się przy skali: karta o częstotliwości „codziennie (zalecane 2× dziennie: rano i po południu)” to dwanaście wydruków rocznie, a obok stoi jeszcze siedem innych kart. Płatny generator (19 zł, jednorazowo) składa je razem — strona tytułowa z danymi zakładu, nazwa lokalu wdrukowana w nagłówek każdej karty, komplet w jednym PDF do segregatora.
Karta z listą Twoich urządzeń
Wypisz swoje urządzenia (Lodówka kuchnia, Zamrażarka magazyn, Witryna…), a kreator nada im numery i dopisze zakres docelowy właściwy dla typu. Za darmo, bez konta — dane zostają w Twojej przeglądarce.
Kreator karty — wypisz swoje urządzenia i wydrukuj
Wpisz swoje lodówki, chłodnie i zamrażarki. Numery nadadzą się same, a zakres docelowy (0–4 °C, ≤ −18 °C…) dopisze się z typu urządzenia — nie musisz go pamiętać. Nic nie wysyłamy na serwer i nie zakładasz konta — karta zostaje w tej przeglądarce, dopóki jej nie skasujesz.
Twoje urządzenia (5)
- L1Lodówka kuchnia — garmażerkaLodówka / szafa chłodnicza · zakres docelowy 0–4 °C
- L2Lodówka bar — nabiał i napojeLodówka / szafa chłodnicza · zakres docelowy 0–4 °C
- C1Chłodnia magazynowaChłodnia / komora chłodnicza · zakres docelowy 0–4 °C
- W1Witryna chłodnicza — salaWitryna chłodnicza / ekspozycyjna · zakres docelowy 0–5 °C
- Z1Zamrażarka magazynZamrażarka / mroźnia · zakres docelowy ≤ −18 °C
Po usunięciu urządzenia numery przeliczają się od nowa — zawsze ciągłe, bez dziur. Pamiętaj wtedy przekleić naklejki z numerami.
Dodaj urządzenie
W oknie drukowania wybierz „Zapisz jako PDF”. A4 poziomo, gotowe do wpięcia w segregator. Bez znaku wodnego i bez opłaty.
Podgląd wydruku
Karta kontroli temperatury urządzeń chłodniczych
Lokal: ……………………………………
Miesiąc / rok: ………………
Data sporządzenia: …
Dokument GHP — księga HACCP
Wykaz urządzeń objętych kontrolą
| Nr | Urządzenie | Zakres docelowy | Pomiar |
|---|---|---|---|
| L1 | Lodówka kuchnia — garmażerkaLodówka / szafa chłodnicza | 0–4 °C | Rano przed pracą i po południu |
| L2 | Lodówka bar — nabiał i napojeLodówka / szafa chłodnicza | 0–4 °C | Rano przed pracą i po południu |
| C1 | Chłodnia magazynowaChłodnia / komora chłodnicza | 0–4 °C | Rano przed pracą i po południu |
| W1 | Witryna chłodnicza — salaWitryna chłodnicza / ekspozycyjna | 0–5 °C | Rano przed pracą i po południu |
| Z1 | Zamrażarka magazynZamrażarka / mroźnia | ≤ −18 °C | Raz dziennie; dodatkowo po każdym rozmrażaniu |
Zapis pomiarów
| Data | Godz. | Nr urz. | Temp. zmierzona | Zgodność | Działanie korygujące | Podpis |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 12.03 | 07:40 | L1 | 6,2 °C | ✗ | Towar przełożony do C1, sprawdzono uszczelkę; pomiar kontrolny 08:30 → 3,1 °C | J. Kowalski |
Pierwszy wiersz (na pomarańczowo) to przykład — pokazuje, jak zapisać przekroczenie z działaniem korygującym. Wypełniaj kolejne wiersze długopisem. „Zgodność”: ✓ w zakresie, ✗ poza zakresem (wtedy obowiązkowo kolumna działania).
Podsumowanie
- L — Lodówka / szafa chłodnicza: 2 szt.
- W — Witryna chłodnicza / ekspozycyjna: 1 szt.
- C — Chłodnia / komora chłodnicza: 1 szt.
- Z — Zamrażarka / mroźnia: 1 szt.
- Razem urządzeń: 5
Podstawa prawna
Rozp. (WE) nr 852/2004, zał. II rozdz. IX — kontrola temperatury. Zakresy dla mrożonek (≤ −18 °C) i produktów zwierzęcych: dyrektywa 89/108/EWG oraz rozp. (WE) nr 853/2004, zał. III. Ustawa z 25.08.2006 o bezpieczeństwie żywności i żywienia, art. 59 ust. 1.
Każde urządzenie oznacz fizycznie tym samym numerem — marker na obudowie albo naklejka. Numery z wykazu muszą zgadzać się z kolumną „Nr urz.” w zapisie pomiarów.
……………………………………
Podpis osoby odpowiedzialnej
Karta sporządzona w darmowym kreatorze karty-haccp.pl/karty/temperatura-urzadzen-chlodniczych · Zakres docelowy dla lodówki ogólnego przeznaczenia (0–4 °C) to bezpieczna praktyka GHP — dla konkretnych produktów wiążąca jest temperatura z etykiety producenta.
Kartę temperatury masz. Zostaje reszta księgi.
Tę jedną kartę oddajemy bez opłat — przepisanie wykazu urządzeń do Worda zajęłoby kwadrans, więc nie ma czego sprzedawać. Sanepid rzadko jednak pyta tylko o temperaturę: chce całej księgi — mycia i dezynfekcji, przyjęcia dostaw, obróbki termicznej, monitoringu szkodników, higieny personelu. Wygenerowana księga ma wszystkie te karty z nazwą Twojego lokalu w nagłówku, w jednym pliku PDF do wydruku.
Częstotliwość
Minimum raz dziennie dla każdego urządzenia. Zalecane dwa pomiary dziennie w lokalach z dużą rotacją towaru.
Podstawa prawna
Rozporządzenie (WE) nr 852/2004, zał. II rozdz. IX (kontrola temperatury) oraz zasady GHP-GMP.
Szczegóły o księdze HACCP, dokumentacji GHP-GMP i kontrolach Sanepidu znajdziesz w naszym kompletnym poradniku HACCP dla gastronomii. Ta sama kontrola sprawdza też oznakowanie 14 alergenów w menu — tabela alergenów dla restauracji to osobny obowiązek (rozporządzenie (UE) nr 1169/2011).
Potrzebujesz całej księgi, nie jednej karty?
Sanepid nie pyta o kartę „Kontrola temperatury urządzeń chłodniczych” w oderwaniu od reszty — pyta o dokumentację GHP-GMP lokalu. Płatny generator składa komplet 8 kart w jeden PDF: strona tytułowa z danymi zakładu, nazwa lokalu w nagłówku każdej karty, A4 poziomo do segregatora. To ta sama jakość wydruku, którą widzisz wyżej — tylko zebrana i podpisana Twoim lokalem.
Złóż księgę z tą kartą (19 zł)19 zł brutto, płatność jednorazowa, bez abonamentu. Samą tę kartę drukujesz wyżej za darmo i bez konta — księga jest dla tych, którym pojedyncze wydruki przestały wystarczać.