Kontrola temperatury
Kontrola temperatury urządzeń chłodniczych
Karta kontroli temperatury urządzeń chłodniczych to jeden z podstawowych dokumentów księgi HACCP. Pozwala udokumentować, że żywność łatwo psująca się jest przechowywana w bezpiecznej temperaturze.
Dlaczego ta karta jest ważna
Chłodnie powinny utrzymywać temperaturę 0–4 °C, a zamrażarki poniżej -18 °C. Regularny pomiar i zapis to dowód dla Sanepidu, że nie dopuszczasz do rozwoju bakterii w „strefie niebezpiecznej” (5–60 °C).
Jak wypełniać
Codziennie (najlepiej rano i po południu) odczytaj temperaturę każdego urządzenia, wpisz wartość zmierzoną i wymaganą. W razie przekroczenia opisz działanie korygujące (np. przełożenie towaru, wezwanie serwisu) i podpisz.
Wzór karty — układ kolumn
Tak wygląda układ tabeli zapisów w karcie „Kontrola temperatury urządzeń chłodniczych”. Wygeneruj ją z danymi swojego lokalu i pobierz w PDF gotowym do druku.
| Data | Godz. | Urządzenie / nr | Temp. zmierzona (°C) | Temp. wymagana (°C) | Działania korygujące | Podpis |
|---|---|---|---|---|---|---|
Częstotliwość
Minimum raz dziennie dla każdego urządzenia. Zalecane dwa pomiary dziennie w lokalach z dużą rotacją towaru.
Podstawa prawna
Rozporządzenie (WE) nr 852/2004, zał. II rozdz. IX (kontrola temperatury) oraz zasady GHP-GMP.
Szczegóły o księdze HACCP, dokumentacji GHP-GMP i kontrolach Sanepidu znajdziesz w naszym kompletnym poradniku HACCP dla gastronomii.
Wygeneruj tę kartę dla swojego lokalu
Stwórz kompletną księgę HACCP z danymi swojego lokalu i pobierz wszystkie karty w PDF gotowe do druku i wpięcia w segregator.
Utwórz księgę HACCP