Monitoring
Karta kontroli oleju smażalniczego
Karta kontroli oleju smażalniczego pozwala monitorować jakość tłuszczu we frytownicach i dokumentować jego terminową wymianę.
Dlaczego ta karta jest ważna
Przegrzany i wielokrotnie używany olej tworzy szkodliwe związki (np. akryloamid, tłuszcze trans). Kontrola barwy, zapachu i terminów wymiany chroni gości i jakość potraw.
Jak wypełniać
Codziennie oceniaj barwę i zapach oleju, odnotuj wymianę gdy olej jest zużyty, dopisz uwagi i podpisz.
Przykład wypełnionego wiersza
Wzory krążące po sieci pokazują pustą tabelę i zostawiają Cię z pytaniem, co właściwie wpisać w każdą rubrykę. Więc pokazujemy wiersz wypełniony — jeden dzień z życia lokalu, w karcie „Karta kontroli oleju smażalniczego”.
| Data | Frytownica / nr | Ocena oleju (barwa/zapach) | Wymiana (✓) | Uwagi | Podpis |
|---|---|---|---|---|---|
| 12.03 | F1 — frytki | Barwa ciemnobursztynowa, zapach przypalony, piana przy wrzuceniu | ✓ | Olej zlany do beczki odpadowej, kosz i grzałka wyszorowane | M. Wiśniewska |
„OK” w kolumnie oceny nie znaczy nic — opisz barwę, zapach i to, czy olej pieni się przy wrzuceniu mokrego produktu. Te trzy rzeczy widać gołym okiem i to na nich opiera się decyzja o wymianie. Wpisz też, gdzie trafił zużyty olej: przy kontroli gastronomia musi pokazać odbiór przez uprawnioną firmę.
Pobierz kartę „Karta kontroli oleju smażalniczego” za darmo
Poniższy kreator wypuszcza tę kartę gotową do druku — A4 poziomo, z Twoim lokalem w nagłówku i wybranym miesiącem. Bez konta, bez maila, bez opłaty.
Wydrukuj tę kartę — za darmo, bez konta
Podpisz kartę swoim lokalem, wybierz miesiąc i liczbę wierszy, potem drukuj. Wyjdzie A4 poziomo, do wpięcia w segregator. Nic nie wysyłamy na serwer i nie zakładasz konta — jeśli Twoja przeglądarka umie „Zapisz jako PDF” w oknie drukowania, masz z tego plik PDF.
Karta kontroli oleju smażalniczego
Lokal: ……………………………………
Miesiąc / rok: …………………… / 20……
Częstotliwość: Codziennie / przy każdej wymianie
| Data | Frytownica / nr | Ocena oleju (barwa/zapach) | Wymiana (✓) | Uwagi | Podpis |
|---|---|---|---|---|---|
| Przykład:12.03 | F1 — frytki | Barwa ciemnobursztynowa, zapach przypalony, piana przy wrzuceniu | ✓ | Olej zlany do beczki odpadowej, kosz i grzałka wyszorowane | M. Wiśniewska |
Podstawa prawna: Zasady GHP-GMP; rozporządzenie (WE) nr 852/2004 (bezpieczeństwo procesu). Kartę przechowuj z pozostałą dokumentacją GHP-GMP w miejscu dostępnym podczas kontroli. Wydruk z darmowego kreatora karty-haccp.pl/karty/olej-smazalniczy
……………………………………
Podpis osoby odpowiedzialnej
Jedna karta na jeden miesiąc. A księga to nie jedna karta.
Powyższy wydruk kosztuje tyle co papier i tak ma zostać — pusta tabela to nie jest coś, za co wypada brać pieniądze. Kłopot zaczyna się przy skali: karta o częstotliwości „codziennie / przy każdej wymianie” to dwanaście wydruków rocznie, a obok stoi jeszcze siedem innych kart. Płatny generator (19 zł, jednorazowo) składa je razem — strona tytułowa z danymi zakładu, nazwa lokalu wdrukowana w nagłówek każdej karty, komplet w jednym PDF do segregatora.
Częstotliwość
Codzienna ocena; wymiana według stanu oleju i zaleceń producenta frytownicy.
Podstawa prawna
Zasady GHP-GMP; rozporządzenie (WE) nr 852/2004 (bezpieczeństwo procesu).
Szczegóły o księdze HACCP, dokumentacji GHP-GMP i kontrolach Sanepidu znajdziesz w naszym kompletnym poradniku HACCP dla gastronomii.
Potrzebujesz całej księgi, nie jednej karty?
Sanepid nie pyta o kartę „Karta kontroli oleju smażalniczego” w oderwaniu od reszty — pyta o dokumentację GHP-GMP lokalu. Płatny generator składa komplet 8 kart w jeden PDF: strona tytułowa z danymi zakładu, nazwa lokalu w nagłówku każdej karty, A4 poziomo do segregatora. To ta sama jakość wydruku, którą widzisz wyżej — tylko zebrana i podpisana Twoim lokalem.
Złóż księgę HACCP (19 zł)19 zł brutto, płatność jednorazowa, bez abonamentu. Samą tę kartę drukujesz wyżej za darmo i bez konta — księga jest dla tych, którym pojedyncze wydruki przestały wystarczać.