Monitoring
Karta kontroli oleju smażalniczego
Karta kontroli oleju smażalniczego pozwala monitorować jakość tłuszczu we frytownicach i dokumentować jego terminową wymianę.
Dlaczego ta karta jest ważna
Przegrzany i wielokrotnie używany olej tworzy szkodliwe związki (np. akryloamid, tłuszcze trans). Kontrola barwy, zapachu i terminów wymiany chroni gości i jakość potraw.
Jak wypełniać
Codziennie oceniaj barwę i zapach oleju, odnotuj wymianę gdy olej jest zużyty, dopisz uwagi i podpisz.
Wzór karty — układ kolumn
Tak wygląda układ tabeli zapisów w karcie „Karta kontroli oleju smażalniczego”. Wygeneruj ją z danymi swojego lokalu i pobierz w PDF gotowym do druku.
| Data | Frytownica / nr | Ocena oleju (barwa/zapach) | Wymiana (✓) | Uwagi | Podpis |
|---|---|---|---|---|---|
Częstotliwość
Codzienna ocena; wymiana według stanu oleju i zaleceń producenta frytownicy.
Podstawa prawna
Zasady GHP-GMP; rozporządzenie (WE) nr 852/2004 (bezpieczeństwo procesu).
Szczegóły o księdze HACCP, dokumentacji GHP-GMP i kontrolach Sanepidu znajdziesz w naszym kompletnym poradniku HACCP dla gastronomii.
Wygeneruj tę kartę dla swojego lokalu
Stwórz kompletną księgę HACCP z danymi swojego lokalu i pobierz wszystkie karty w PDF gotowe do druku i wpięcia w segregator.
Utwórz księgę HACCP